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Formaggella alta
Per continuare a smentire una delle mie prime affermazioni... un'altro formaggio "molle".
Questa volta come scusante utilizzerò il fatto che la tecnica da utilizzare, riguardante il taglio della cagliata, è molto simile ai "semicotti".
Infatti nessun problema nella preparazione, andata molto liscia.
Nel momento della pressatura, la mancanza di un disco rigido della misura giusta mi ha ostacolato un pochino, il risultato è quella doppia circonferenza all'estremità della facciata superiore, presente anche in quella inferiore.
Speriamo non dia problemi durante la stagionatura, che comnuque sarà breve..
parrebbe un'ottima partenza
A 40 giorni di stagionatura avverrà il taglio, in occasione del compleanno di Gugu.
Ecco come si presenta appena "uscita" dal frigor di stagionatura:
forse il nome non è adatto al prodotto finito...
prima del taglio una spazzolata e una pullita con salamoia...
dopo una pulita
appena ritrovo la foto della formaggella tagliata...
Onigiri
Cosa può fare un uomo costretto tutto il giorno in casa ad accudire la figlia indisposta, senza un goccio di caglio a disposizione?
Kawaii?
Montasio
la vita è più semplice con i semicotti
Mentre aspettiamo che il Gorgonzola prenda definitivamente vita proviamo la ricetta del Montasio.
Cagliata con circa 15 litri di latte, solito caglio (fino a che non riesco a procurarmene altro), e come starter due vasetti di yogurt.
Ammetto la mia colpa, questa volta non ho pastorizzato.
Ora è a stagionare, se la crosta non presenterà difetti nell'invecchiamento vorrei provarlo mezzano, 4-5 mesi, vedremo un po'.
Come sempre tirato fuori anche una ricottina:
con il siero dei semicotti viene meno delicata...
montasio muffoso
- 60 giorni di stagionatura
- Temperatura: 10°C
- Umidità: 88%
...dopo una spazzolata
Sembrerebbe che la crosta sia intatta, nessun segno di crepe, forse riusciamo a portarlo ai 6 mesi 
Woodforde's headcracker
supreme champion beer of britain (highly commended) 1994/1995
E' uno stile di birra che non apprezzo, o meglio non apprezzavo, ma ultimamnete il mio "taste" in fatto di birra si sta allargando esponenzialmente. Diamoci da fare con qualche cosa di estremo...
Eppur si muove...
inquietante
- 44 giorni di stagionatura
- Temperatura: 9°C
- Umidità: 80%
Da vedere fa un po' paura, e all'olfatto... ancora peggio. Penso che stia andando alla grande!
Assaggio del pressato
che spettacolo per gli occhi
- 56 giorni di stagionatura
- Temperatura: 10°C
- Umidità: 80%
